|
CURSOS DE COCINA. TALLERES TEÓRICO-PRÁCTICOS. Introducción a la medicina china y nutrición. Un poco de filosofía "Los alimentos son medicina" No es de estrañar que cuando hablamos de Cocina Cinco Elementos, hablemos también de medicina china y nutrición, ya que está todo relacionado. En la cultura occidental también sociamos salud con una buena nutrición. Los alimentos son medicina En estos talleres de cocina no pretendo reemplazar a la medicina de ninguna tendencia, ni tampoco poner dietas personalizadas; pero si enseñar a cocinar equilibrada y energéticamente. También voy a tener en cuenta las estaciones, y la relación de los alimentos con los órganos. No voy a olvidar en estos talleres la combinación de alimentos, tan importante para hacer una buena digestión y absorción de alimentos. Como podemos hablar de una dieta energética si no hablamos de una absorción correcta de los nutrientes? Y ADEMÁS SABROSA
El sistema de la medicina China tradicional, de miles de años de antigüedad, sigue existiendo por su belleza y simplicidad. Enlaza al hombre/mujer con la naturaleza, y la armoniosa comunicación entre ellos les proporciona salud mutua. En un plano más elevado todo forma parte de una unidad indivisible, de una globalidad, de un todo en perfecto equilibrio (TAO), en un plano inferior el uno se polariza en dos fuerzas complementarias y antagónicas (Yin-Yang), cuya interacción crea todos los fenómenos y cambios del universo. La fuerza de la vida o Chi, se halla presente en las dos fuerzas primordiales, Yang y Yin: éstas son las dualidades o polaridades que reflejan a los estados opuestos en continuo intercambio. El Yang es la energía pura correspondiente al cielo; el Yin es sustancia, y representa la tierra. El Yang, principio masculino, activo, de luz, es la fuerza que desea expandirse a todo; el Yin, principio femenino receptivo y de oscuridad, es la fuerza que desea contraerse en la nada. Yin y Yang son como dos caras de la misma moneda; dos polos de la corriente; las dos fases de la respiración; los latidos del universo. Yin y Yang son dos fuerzas opuestas, complementarias y dinámicas Es transmutable en su fase extrema, el Yin se convierte en yang y viceversa. Son interdependientes el uno no puede vivir sin el otro. Si uno desaparece el otro también. Nada es únicamente Yin o Yang; todo está compuesto de ambas tendencias en grados diferenciados, cada una contiene en su interior la semilla de la otra. Por ejemplo: el hombre Yin respecto al cielo pero Yang respecto a la tierra.
La interacción de ambas fuerzas es lo que determina la naturaleza misma del universo; su relación se manifiesta como los cinco elementos esenciales que forman las cosas.
Ciclo de alimentación: Cada una de la fuerzas es generada por la precedente de la cual se nutre y su vez, es madre de la siguiente al cual alimenta. La Madera engendra el Fuego; las cenizas del fuego engendran a la Tierra; en el seno de la tierra se engendra el Metal; el Metal al fundirse crea el elemento Agua; el Agua nutre a las plantas que generan Madera. Ciclo de control: El Fuego funde al Metal; el Metal corta la Madera; la Madera invade la Tierra; la Tierra estanca el Agua; el Agua apaga el Fuego. LOS CINCO ELEMENTOS EN LA NUTRICIÓN
Cada Elemento, un sabor y un tipo de alimento según la estación del año
MADERA. Primavera Sabor: ácido, agrio Color: verde Órgano: hígado y vesícula biliar
FUEGO. Verano Sabor: amargo Color: rojo Órgano: corazón e intestino delgado
TIERRA. Verano-Otoño Sabor: dulce Color: amarillo, tierra Órgano: estomago, páncreas
METAL. Otoño-invierno Sabor: picante Color: blanco Órgano: pulmón e intestino grueso
AGUA. Invierno Sabor: salado Color: azul o negro Órgano: riñón y vejiga
Cada tipo de alimento actúa sobre cierto órgano del cuerpo y la intensidad de su acción depende de la estación del año.
PRIMAVERA - Elemento Madera – alimentos con tendencia a sabor amargo y de color verde. Son convenientes para su ingestión en primavera
VERANO – Elemento Fuego – alimentos con tendencia a agrio y que contengan el color rojo. Son convenientes para su ingestión en verano
VERANO-OTOÑO – Elemento Tierra – Alimentos con tendencia dulces y de color amarillo-tierra. Son convenientes para su ingestión en finales de verano-otoño
OTOÑO-INVIERNO - Elemento Metal – alimentos con tendencia a picantes y de color blanco. Son convenientes para su ingestión en otoño-invierno
INVIERNO – Elemento Agua – Alimentos con tendencia a salados y de color azul marino y negro. Son convenientes para su ingestión en invierno
La dieta Cinco Elementos propicia el flujo de energía equilibrado para que los órganos, sistema nervioso y emociones estén en armonía.
|
|||
|
|
|||
“Todo está regido por la Ley Universal del Yin y el Yang. Yin y Yang están presentes en odas partes; sin ellos nada existe y nada cambia”