ENSALA DE CUSCUS (TABULÉ)

ENSALADA DE CUSCUS (sémola de trigo, puede ser integral) (Tabulé)

tabule Esta receta admite múltiples variantes y nos permite adaptar los ingredientes a las necesidades de nuestro organismo y a la estación del año.

En este caso Primavera - Verano con verduras crudas o cocinadas y luego templarlas.

Otoño - Invierno con veduras estofadas. En este caso aumentará su valor energético.

La única dificultad está en trabajar la sémola de trigo (cuscús)

Ingredientes

- 2 tazas de cuscús

- 1 cebolla pequeña picada

- 2 pepinos cortados a cuadritos

- 2 tomates maduros cortados a cuadritos

- 2 tomates maduros rallados

- perejil a gusto

- hojas de menta a gusto

- cilantro a gusto

- sal

- aceite de oliva a gusto

- zumo de limón a gusto

- espárragos verdes optativo (es una variante que queda muy bien en primavera-verano)

Preparación

Hay dos maneras de trabajar la sémola de cuscús, que en la actualidad viene pre cocido.

Primera opción: El día antes que se tenga que consumir, preparar todos los ingredientes y mezclar con la sémola de trigo (cuscús); con el propio jugo de las verduras el cuscús se hinchará y quedará listo para comer y quedará el grano suelto. En caso que quede un pelín duro se le añade un poco de agua se tapa y se espera 5 o 10 mn.

Es la forma más fácil para que el grano quede suelto; cuando el grano queda apelmazado no es agradable al paladar y pierde la gracia.

No perdamos de vista que el cuscús viene pre cocido.

Segunda opción: El mismo día que se tenga que consumir, poner en un recipiente grande la misma cantidad de cuscús que de agua caliente, añadir sal y aceite de oliva a gusto; tapar y esperar de 10 a 15 mn. Es preferible de cuando en cuando ir removiendo el cuscús con un tenedor para deshacer las bolas y quede suelto. No pasarse de agua para que no quede apelmazado.

Una vez hayas conseguido el punto añadir el resto de ingredientes, dejar algunos espárragos para adornar el plato.

Disponer en una fuente de mesa el cuscús y encima los espárragos ligeramente cocidos y alguna rodaja de tomate como ornamentación.

Es un plano muy ligero, digestivo y de paladar fácil

Espero que sea de vuestro agrado

Josefina Salvador

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